Практика выдачи бесплатного молока «за вредность» представителям некоторых профессий живет уже больше сотни лет, и ее до сих пор придерживаются в Беларуси. Связана она с предполагаемыми способностями этого продукта очищать организм от вредных веществ, полученных на рабочем месте. Однако есть от этого реальная польза или это просто устаревшая традиция? Мнения экспертов и результаты исследований на этот счет неоднозначны. Рассказываем, чем молоко действительно способно помочь, а когда оно просто бесполезно и даже вредно.
Кому дают молоко за вредность
Началось все в 1918 году, когда глава Советской России Владимир Ленин своим декретом утвердил выдачу молока голодавшим сотрудникам Путиловского завода в Петрограде, чтобы накормить голодных рабочих, которые трудятся в сложных условиях. Спустя год на многих производствах, где есть риск профессионального отравления, стали выдавать сотрудникам молоко, масло, жиры. Причем не столько для профилактики, сколько для дополнительного питания. А в 1922-м выдачу молока рабочим, занятым «в производствах, связанных с опасностью профессионального отравления», сделали законом, который продолжал действовать всю советскую эпоху.
С распадом СССР в Беларуси эта практика сохранилась. Сейчас молоко (или «равноценные пищевые продукты» — например, кефир, простоквашу, ряженку, йогурты, творог, сыр) могут бесплатно выдавать работникам, деятельность которых связана с контактом с вредными веществами. В том числе при их производстве, применении, хранении, транспортировке, эксплуатации, ремонте и очистке оборудования и других процессах. Список конкретных веществ утвержден Министерством труда и соцзащиты и Минздравом. В нем, например, есть пыль, спирты, свинец, ртуть, ядохимикаты и другие.
По словам специалистов по охране труда, для решения вопроса, надо ли работнику выдавать бесплатно молоко, важна не концентрация вредных частиц, а длительность контакта — она должна составлять не менее половины продолжительности рабочего дня (смены), установленной законодательством. Например, если организация занимается изготовлением мебели, то такое право может быть не только у работников деревообрабатывающего станка, но и у кладовщика, машиниста (кочегара котельной) при условии работы с древесными опилками, брикетами и другими материалами, у швей, если они работают с хлопковой тканью.
На одного работника выдают по пол-литра за рабочий день (смену) независимо от его продолжительности.
Реально ли это противоядие
Молоко действительно играет важную роль в рационе человека с самого рождения. У него очень питательный состав, это ценный источник белка и кальция. Эпидемиологические исследования показали, что богатый состав этого продукта поддерживает многочисленные защитные эффекты для сердечно-сосудистой и метаболической системы, а также несколько потенциальных противораковых механизмов.
Потребление этого продукта есть во многих рекомендациях по питанию для удовлетворения суточной потребности в кальции, животных белках и витамине B12. Например, в США взрослым рекомендуют выпивать три чашки, или 732 миллилитра молока в день, однако в реальности его пьют гораздо меньше — около 196 миллилитров в день. В Европе потребляют еще меньше — около 171 миллилитра. В Беларуси в среднем на каждого жителя в год приходится 238 килограмм потребленного молока и продуктов из него (то есть вместе с творогом, сыром, йогуртами и т.д.). Если разделить на количество дней в году, то получится в среднем 0,652 килограмма в день.
А вот по поводу того, может ли молоко нейтрализовать вредные вещества, попавшие в организм, консультант по охране труда и технике безопасности Дэниел Алуора Амол из Кении отмечал, что это всего лишь миф, причем опасный, поскольку эта практика стала очень распространенной, из-за чего другие меры профилактики на производствах, такие как инженерный контроль и средства индивидуальной защиты, нередко игнорируются.
— Источников этой распространенной практики много, однако этому [положительному влиянию молока на выведение токсинов] нет никаких научных доказательств. Аргумент обычно заключается в том, что молоко благодаря высокому содержанию кальция снижает всасывание свинца в организме, — пишет он, добавляя, что эту тему исследовали ученые, в ходе чего выяснилось, что у рабочих, которые не употребляли молоко, показатели свинца в крови действительно были выше, но подчеркивалось, что разница не была статистически значимой. Также эксперт обращает внимание, что в научной работе исследовалось только воздействие молока на усвоение свинца, а не каких-то других веществ, хотя практика выдачи молока рабочим обычно внедряется «для всех мыслимых веществ на рабочем месте».
Эксперты одного из токсикологических центров в США также отмечают, что молоко не может считаться противоядием.
— Молоко не является средством или противоядием от вредных и отравляющих веществ, оно также не защищает желудок от попавшего в него химиката или токсина, — говорят они.
Дэниел Алуора Амол добавлял, что вдыхаемые нами вредные вещества попадают в организм очень быстро, к тому же они гораздо быстрее всасываются через легкие, чем переваривается молоко в желудке, так что это проглоченное «средство» вряд ли сможет хоть как-то их нейтрализовать.
По его словам, когда организм подвергается воздействию вдыхаемых токсинов, в качестве защитного механизма вырабатывается дополнительная слизь, которая собирается на задней стенке горла.
— Конечно, если смыть эту слизь [молоком], наступает кратковременное облегчение. Однако такого же успокаивающего эффекта можно добиться, выпив любой теплый напиток. Молоко в данном случае — очень временное средство, и если не устранить первопричину появления лишней слизи, хроническая респираторная инфекция неизбежна, — говорит он.
Эксперт считает, что если даже и стоит выдавать работникам молоко за вредные условия труда, то им должны объяснить, что это в лучшем случае просто бесплатная еда, которая неэффективна для предотвращения последствий воздействия загрязняющих веществ.
Об этом же говорят и некоторые другие исследователи. Например, в том, о котором упоминал Амол, отмечается, что употребление около 700 граммов молока в день может оказывать защитный эффект от токсичного воздействия свинца, но чтобы это подтвердить, все еще нужны дополнительные исследования. По словам ученых, выдачей молока рабочим на вредных производствах нельзя заменить усилия по обеспечению охраны труда. Более того, работникам вредных производств, у которых есть непереносимость лактозы, вовсе нельзя пить молоко, они могут нуждаться в более тщательных мероприятиях по промышленной гигиене.
Еще одно исследование показало, что молоко и продукты на его основе могут не подавлять неблагоприятные биологические эффекты ядовитых веществ, если их концентрация высокая. Ученые изучали воздействие молока на рицин (растительный яд, содержащийся в бобах клещевины — растения, из которого делают касторовое масло). Они проверяли, подавляет ли молоко активность рицина, захватывая токсин и тем самым уменьшая количество молекул этого яда, которые проникают в клетку. В итоге выяснили, что оно действительно предотвращает поглощение рицина клетками, однако когда провели эксперимент с токсином Shiga Stx2, который действует аналогично рицину, то оказалось, что его вредное воздействие молоко не способно подавить.
Тем временем в беларусском Научно-исследовательском институте гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии отмечают, что важная характеристика детоксикационной способности молока — это содержание в нем глутатиона, одного из основных серосодержащих антиоксидантов. Считается, что в сутки человек должен получать не меньше 1 грамма глутатиона.
«Содержание глутатиона в молоке составляет 164 мкмоль/л. Но даже сам фактор наличия в нем пусть и незначительного количества глутатиона не обеспечивает его детоксикационную активность, так как в молоке содержится очень высокий уровень глутатион-реактивных веществ, подавляющих его активность. Проведенные исследования свидетельствуют, что в молоке, прошедшем обработку, нет глутатиона, но содержатся вещества, подавляющие активность глутатиона, поступающего в организм с другими продуктами или образующегося в нем», — поясняют они.
Эксперты добавляют, что фактически в молоке не выявлено специфических биологически активных веществ, которые бы обеспечили снижение негативного влияния неблагоприятных факторов производственной среды на организм. Кроме того, есть ряд противопоказаний для применения молока — это отравление ядами, растворимыми в жирах, отравление свинцом, углеродами, наличие лактазной недостаточности, аллергия на молоко, ряд заболеваний, при которых ограничен прием молока, и другие.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
