В газировке Coca-Cola беларусского производства нашли превышение нормы по содержанию ортофосфорной кислоты. Российская компания «Роскачество», которая ранее уже находила подобные нарушения у других производителей этого напитка, поясняет, что это вещество довольно едкое. Оно способно убирать ржавчину, накипь и опасно для зубной эмали — именно поэтому очень важно, чтобы концентрация ортофосфорной кислоты не превышала безопасных значений. Рассказываем, зачем ее добавляют в напитки и другие продукты и что произойдет с организмом, если употребить ее в большом количестве.
Что такое ортофосфорная кислота
Ортофосфорная кислота, известная как просто фосфорная, — это бесцветное кристаллическое твердое вещество или густая сиропообразная жидкость без запаха. Ее физическое состояние зависит от концентрации и температуры. В разбавленном виде она имеет пикантный или кисловатый вкус, поэтому ее часто используют для производства напитков.
На этикетках вещество может быть обозначено по-разному: ортофосфорная, фосфорная кислота или как гидрофосфат (она есть в его составе). Фосфаты, используемые как пищевые добавки, обозначаются на упаковках кодом E 338−341, E 343 и Е 450−452.
Фосфорная кислота широко распространена как промышленный химикат. Ее используют для производства целого спектра товаров: чистящих и моющих средств, удобрений, кормов для животных, косметики, лекарств и в пищевых продуктах. В последних — чтобы придать им кислинку и островатый вкус, а также продлить их срок годности.
Добавляют фосфорную кислоту даже в мясо, сыр и морепродукты — тоже чтобы продлевать их срок годности и улучшать текстуру. В качестве усилителя вкуса и эмульгатора (вещества, помогающего «соединять» различные плохо смешивающиеся текстуры) ее добавляют в заправки, соусы и кондитерские изделия. В этих целях, как правило, используется 85%-ная пищевая фосфорная кислота.
Что будет, если употребить слишком много фосфорной кислоты
Сам по себе фосфор — один из самых распространенных минералов в организме, который в основном содержится в костях и зубах.
Фосфаты есть во многих продуктах — тоже, можно сказать, от природы. Например, в рыбе и мясе самое высокое содержание фосфата на порцию, за ними следуют молочные продукты (йогурт и молоко), а также орехи, кукуруза, овощи и бобовые.
Ученые отмечают, что из всех продуктов наименьшее содержание фосфатов — как раз таки в напитках. В частности, они назвали пиво и газировки. Однако их часто пьют в значительных объемах и, следовательно, в таких случаях именно из-за напитков может получиться чрезмерное потребление фосфатов.
— Согласно и европейским нормам, и российскому Техрегламенту Таможенного союза 029, ортофосфорной кислоты в газировке не должно быть более 700 мг/л, — объясняют в «Роскачестве».
К примеру, в США рекомендуемая суточная норма потребления фосфата для взрослых составляет 700 мг/день. Таким образом, даже если концентрация этого вещества в напитке в норме, его все равно не стоит пить в количестве больше литра в сутки (и это без учета фосфатов, получаемых из другой еды).
Тем временем эксперты Европейского агентства по безопасности продуктов питания подсчитывают «норму» иначе и оценивают приемлемую суточную дозу как 40 мг фосфатов на 1 кг массы тела. Это в пределах 2800 мг/день для взрослого человека весом 70 килограмм.
По предыдущим оценкам, уровень в 3000 мг/день нормально переносится здоровыми людьми (но к людям с заболеваниями почек это не применяется). При этом европейские эксперты отмечают, что такой термин как «приемлемое суточное потребление» тоже не совсем подходит для фосфатов, поскольку «фосфор — важное питательное вещество и неизбежный компонент пищи», и поэтому стоит установить скорее «максимально переносимую суточную дозу».
В целом, по мнению специалистов, в таких дозах пищевые фосфаты имеют низкую токсичность, так что нет опасений относительно их способности повреждать клетки организма или вызывать рак — если, конечно, не злоупотреблять ими.
Главные риски с чрезмерным употреблением фосфатов связаны с тем, что они могут вызвать проблемы с почками, костями и зубами. Более того, высокий уровень этих веществ в организме усугубляет развитие хронической болезни почек и может способствовать нарушению их функции даже у здоровых людей. Острая передозировка фосфатами встречается редко, но тоже способна вызвать повреждение почек.
Согласно наблюдениям ученых, постоянное потребление большого количества фосфата негативно влияет на здоровье костей, снижая плотность их ткани. Отметим, что это исследование проводилось на мышах, а не на людях.
Впрочем, другое исследование говорит: высокий уровень фосфора может привести к отложению кальция в мягких тканях, что действительно грозит повышенным риском аномалий костей. Дело в том, что фосфаты могут соединяться с ионами кальция, образуя нерастворимые комплексы, и они оседают в костях, если нарушен баланс этих двух минералов.
Несколько исследований также показывают связь между повышенным уровнем фосфатов в крови и повышенным риском общей смертности и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, выяснилось, что употребление большого количества фосфатов в два раза повышает риск развития рака груди у женщин. Однако в том исследовании изучалось влияние на организм значительного и регулярного превышения американской нормы в 700 мг за день.
Вред для зубов от употребления безалкогольных напитков с содержанием фосфорной кислоты заключается в том, что они разрушают эмаль.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
